个人经营日式居酒屋的人情味

随着战后日本经济的复苏，日本人的饮食习惯逐渐摆脱了艰难状态，虽然这个时期的西方文化和生活方式得到了空前发展，一些西式快餐在日本迅速普及，但是米饭、天妇罗、寿司等日本传统的食物仍然占有一定的地位，由此可见，日本民众对日本典型的传统饮食文化仍在心底留有一份坚守。

20世纪70年代，随着经济的发展，所有的模式都流程化和机器化，饮食文化也不例外，1970年日本第一家肯德基在名古屋开业，1971年日本第一家麦当劳在东京银座开业，1974年伊藤洋华堂旗下的711便利店带来了半加工速食品，人也好、食物也好，所有的个体性都在慢慢消失和模糊，独特化向量产化发生转变，但是一种起源于江户时代的饮食符号居酒屋却以顽强的生命力代表日式饮食文化发起了反抗。

居酒屋顾名思义就是喝酒的小酒馆，最早是职场男性下班后聚集的场所，但是随着社会的发展，职场女性和家庭主妇也成为居酒屋的常客，日式的居酒屋一般由个体经营，价格亲民、料理简单、偏向家常菜，不同的店主人经营的居酒屋也大不相同。

在小学馆男性漫画杂志《Big Comic Original増刊》上连载的《深夜食堂》

2006年，日本漫画家安倍夜郎在小学馆的漫画杂志《Big Comic Original 增刊》开始连载一篇以居酒屋文化为主题的漫画《深夜食堂》，讲述了一个在深夜营业的小餐馆的故事，一些有着不同经历的客人在深夜聚集在这里，享受着平常的料理、品味着各自不平静的人生，这里的客人身上都或多或少有一些温情动人又令人伤感的平凡故事，面目可憎的黑帮成员却内心温暖善良，出入风月场的陪酒女郎却纯情天真，身材臃肿的中年妇女却是昔日风靡一时的人气歌手……看似被大都市钢筋水泥所掩埋的人情味，在这个只在深夜营业的小餐馆里伴随食物的香味弥漫开来。这些食客，和那些普通的料理一样，虽然平淡，却足以打动人。

黑帮老大剑崎龙最喜欢吃的章鱼香肠

《深夜食堂》里的每一个故事、上的每一道菜，都是为一个人的人生重新开始提供的契机，都是帮助一个人从他人生低谷重新再次来过的起点。

“章鱼罐头社会”中被隔离的孤独的社会人

日本美食在经过历史发展和外来饮食文化的冲击下，形成了独具特色的饮食文化，一个民族的文化特征会在其饮食文化生得到体现，比如中国的著名料理纪录片《舌尖上的中国》，最早的舌尖讲述的不仅是美味料理，还介绍当地的人文精神、风土民情，一方水土养育一方人，酸甜苦辣各有所好，但独特的地域故事却沁人心脾成了最好的佐餐。《深夜食堂》也是如此，看似这是一部以料理为主角的漫画，但食物仅仅是一种媒介，将精力各种失意、痛苦和迷茫的人们对人生的感悟和困惑以及对美好回忆的怀念，融入一道道料理中间，展现独具日本特色的饮食文化内涵。

深夜食堂的营业时间是从凌晨0点到早上7点

《深夜食堂》是一部治愈系料理漫画，就和隐含向上精神和激励内涵的历史漫画一样，治愈系料理漫画《深夜食堂》通过美食与情感交织的“物哀”文化，引导读者在自己生活和体验的世界深处，进一步寻找生命的意义和生活的真谛，通过漫画中被失意击倒又重新站起的人和事引发共鸣，进行自我疗伤、获得精神安慰。

治愈系这个词最早出现在1999年，不过早在20世纪中，丸山真男就提出了“章鱼罐头社会”这个词来形容当时的日本社会，在他看来，每一个日本人都生活在自己的罐子里与他人隔绝，个将各种各样的罐子连接在一起的只是一根绳子，这一大堆罐子被相互隔离，显得那么孤独。看似坚强的成年人，其实最容易被现实所击倒，也更需要治愈，所以《深夜食堂》中有来自社会不同职业不同性格的人，而且详细描述了不为人知的边缘人和底层人们的生存状态，这就是生活经验的叙事体验，通过这些身体超过负荷的社会人将承受的精神压力、情感负荷在深夜食堂这个避风港进行释放，这些漫画主角们自我治疗的过程，也是读者们身心被治愈的过程。

在新宿新艺术俱乐部跳舞的玛丽莲有轻易爱上男人的体质

不受道德约束的伦理哲学

在《深夜食堂》漫画中，对料理的叙述又逐步上升到了伦理哲学的高度，对社会中存在的伦理问题进行展开和讨论，形成对这些问题的深刻反思和价值判断，伦理哲学影响价值判断，主要表现在对个人价值的认知和思考，通过个人主体喜好的料理食物去思考个人所处的家庭关系、生活和生存现状的思考，另一个是对群体价值的认知，也就是对故事角色所处的地域、群体的认识。

《深夜食堂》中登场的每个角色都是社会底层和边缘人物的缩影，所以每个人都有鲜明的性格，由于角色所处的社会阶层普遍偏低，所以不太受道德的约束，正因为没有道德约束，所以每个人又对生活看得很开，所有的烦恼和忧愁似乎都可以通过一顿饭来解决，无论所呈现的故事是与家人、事业、朋友有关还是表现亲情、友情、爱情，最后都能得到一份慰藉、一份救赎，通过这样的结局传达一份美好而真挚的感情。

深夜食堂的常客会交换食物、比如经营酒吧的小寿寿与黑帮阿龙

比如漫画第3话的“猫饭”，讲述了一个没有工作又喜欢唱歌的业余女歌手千岛美雪，彻夜在卡拉OK包夜唱歌，凌晨6点半的时候来深夜食堂吃猫饭，那是一种将柴鱼淋在白米饭上的料理，老板对女孩抱有好感，好心为其举办了个人演唱会，其实真实的情况是，美雪早就得了癌症已经时日无多，虽然喜欢唱歌但是因为工作的原因只能做上班族，现在即将走到生命的尽头，于是放手做自己喜欢的事，在老板的帮助下实现了当歌手的梦，哪怕一次也好，档还有1个月人生路可走、大限即将来临的时候，最后一次走进深夜食堂，和自己喜欢的猫饭告别，对充满人情味的深夜食堂老板和大家道别。你现在做的是你一直以来想做的事情吗？

忠先生住在这里50年对附近发生的事无所不晓、是舞娘玛丽莲的忠实粉丝

《深夜食堂》中的物哀文化

在日本，婚后的女性很多都会成为家庭主妇，男性常常作为家庭经济的支柱，通常要不分昼夜的操劳，下班就回家的男人在日本是缺乏能力的表现，于是几乎所有的男人都会晚回家。无形中形成了男性家庭成员缺失的日本家庭，同时，居酒屋就成为这些下班后不回家男人们的绝佳去处。

《深夜食堂》漫画的一个故事中，美食评论家户山先生原本不应该去深夜食堂这样的小店驻足，但恰恰被这里的一道黄油拌饭所吸引，为什么呢？因为老板的这道手艺传自户山先生的姐姐之手，户山的媳妇是个海归，家里不吃米饭和日式料理，虽然户山先生在事业上非常成功，但只有深夜食堂的黄油拌饭能治愈他的忧愁。

喜欢猫饭和唱歌的千岛美雪在重病离世前在深夜食堂举办了演唱会、完成了心愿

在日本，一户家庭的亲戚关系都是人为的，看似好像有着血亲的日本家庭，其实上确实一群陌生人，并无血缘的缔结，只不过被披上了亲人的外衣，一个表面看来像一个家族的群体，实际只是一个人为的创造物，任何人都有可能被招进这个家也有可能被踢出这个家，如此看来到更像一个合作式的企业群体。

《深夜食堂》中人们对料理倾注的情感，就是日本物哀文化的折射，物哀文化最早见诸于本居宣长所著的《源氏物语》注释书中，物是认识和感知，哀是认知和情感的主体，二者相互缠绕产生影响就会发生和谐的美感，不论遇到什么触动人心的事情，知道为什么感动而实有所感，便是物哀。

深夜食堂在午夜0点开始营业，一直到凌晨7点，空间狭小的居酒屋，让食客们互相接触体会温暖，在这样一个特殊的空间里，食客们放下各自的伪装和刻板，在陌生人之间寻找情感共鸣和心灵归宿。

30多岁的OL泡饭三姐妹总是会一起光顾深夜食堂

展现对大自然敬畏的日本料理文化

日本民众对料理的原材料抱有自然之味有着特殊的体察能力，在制作和品尝的过程中，十分在意对原始食材进行最简单烹制、尽量使其保持原始味道，日本植被茂盛、四季分明，日本人对自然有着细腻的感知力，价值近代以前国内经济发展水平的限制和海外贸易的不充分，造成动植物油、砂糖和各类香辛料的匮乏。

所以，《深夜食堂》中有很多料理都能体现出日本文化中对自然的崇敬和尊重，新鲜的原材料搭配简单的烹饪，就成为了被食客们称赞的美味，深夜食堂中，老板擅长的都是一些制作简单的日式料理，比如炸成章鱼形状的红香肠、简单的黄油拌饭和茶泡饭、传统日式小吃天妇罗等等，这些都是日本人对季节的崇敬，春天日本人将蕨菜制成天妇罗，让人们通过胃来感知大自然春天的气息，在冬天吃热腾腾的包菜卷汤，抵御寒冷的冬天，通过作品的细腻呈现，配合蕴含在料理中的温暖故事，让这些食材散发出浓郁芬芳。

美食家户山先生通过品尝深夜食堂的黄油拌饭回想起姐姐的手艺

任何职业皆为佛行

《深夜食堂》中也蕴含了对日本精神文化的坚守，这种被大家熟知的民族文化和民族符号通过漫画的表达得到更广泛的传播，最有代表性的日本精神就是敬业，很久以前的日本工匠和商人都提倡职业平等意识，尊重实力主义，提出一种职业操守的伦理道德——“任何职业皆为佛行，人人各守其业皆可成佛”，这种精神在日本的文化中一直延续至今。

深夜食堂坐落在繁华大城市东京的一个偏僻小巷中，食客多为社会底层的边缘人和普通上班族，不过老板总是竭力满足食客们的要求，将温情注入每一道料理中，利用料理温暖每一名食客，虽然都是常见的料理但每一道都经过老板的认真烹饪、精心摆放，让每位食客感受到店主人的用心。日式料理中居酒屋的店主成为日本饮食文化中的一个重要代表符号，虽然他们个性不同风格迥异，但一个人坚守一家小店，对传统饮食料理制作的执着成为代表日式料理的一种精神标的。

因为深夜食堂的纳豆饭、吉田与阿顺一见钟情每日缠绵在一起

除此之外，深夜食堂中典型日式居酒屋的场景摆设，日式木制餐桌、日式门窗和置衣架、日式餐具，以及食客们用餐前特有的日本餐前仪式（双手合十、我开动了），经典的日本民歌（“猫饭”一话）都体现了日本料理中夹带的特有日式文化。

美食是一个国家在对外进行文化传播时运用的比较成熟和成功的切入点，因为美食背后承载的是深刻的人文内涵、民族情怀和文化沉淀，通过漫画这一特殊媒介的传播，展现饮食与人类生活环境、情感和生存现状之间息息相关的联系，在不同民族不同文化之间达到最有效的传播效果，《深夜食堂》以一个不善言辞、阅历丰富又略带神秘的店主为线索，通过一个日式居酒屋的呈现，串联起一个个小人物的情感故事。

船员阿岛总是穿着水手服横条衫、鱼干是他的最爱

在相对多元化的日本漫画中有一个共性，通过塑造小人物的人生起伏和情感经历，传递积极乐观的思想，展现人与人之间的温情，这些细节让日本漫画跨越了文化障碍和语言壁垒，在不同地域不同文化背景中产生共鸣。

随着大众传播媒介的发展，食材和料理的流通已经不仅仅局限在真实的具体物流层面，开始逐渐扩展到与饮食有关的习俗、情感、文化等方方面面，料理漫画通过展现食物细节，通过食客的表情和料理的图形化传递食物的美味，治愈系料理漫画通过富有戏剧张力的虚构情节、典型人物的生动刻画、不断增加的品牌传播效果，让读者在内容和形式上对其形成认可和接受。

身材略胖的真由美总是想减肥却又总是半途而废、反而变得更胖

时空结下充满人情味的小社会

从浅层次看漫画《深夜食堂》是对日本料理的一种传播，引导读者了解熟悉日本料理，但是深层次去思考，更多的是潜移默化的影响人们对日本文化的体味和感知，凭借人类相通的食物作为纽带，在故事叙事中展现出民族文化对普世价值的哲学思考。

前苏联著名文艺理论家巴赫金曾经提出过“时空结”的概念，是指始建于空间的交叉域，深夜食堂有着固定的场景，营业时间是凌晨到早上，这就形成了一个区别于家和工作场所的一个独特的时空结，深夜食堂就像是一个社会中的小“社会”，暂时隔断食客们与社会的联系，让食客们在这里获得片刻心灵的自由，在这里可以做最真实的自己。

夜深人静时一个个孤独的社会人摘下面具、在深夜食堂获取片刻的自由