开春，酵母发面“小又慢”？多做一步，半小时发一大盆，又香又甜

• 2021-11-04 16:52:40 • 动漫资讯 • 阅读 106

小时候看动画片，地球遭遇危险时，总会出现一个拯救地球的英雄——奥特曼！在这次疫情中，奋战在一线的白衣天使、科学家们称为了“英雄”！俗话说，转变就有机会，不能开学教师们就通过直播授课，开辟了新的“第二职业”！身为家长，也在家当起了“家教”，终于了解了当老师的不易！男女老少都变成了“大厨”，不用出门，“尝试”遍天下美食，什么凉皮、肉夹馍、油条，统统不在话下。过去是不想做，现在是想做就做。

面食是北方人的主食，但南方人也爱吃，比如包子、花卷、馒头、大饼等，是喝粥时少不了的。无论是包子还是馒头，都是发面制品。过去在北方人的厨房里，总会有一碗“老面引子”，现在有了酵母粉，发面很方便。发面，就是面团发酵的过程！发酵所用的酵母粉需要合适的温度和湿度，现在虽然已经开春了，但气温还不是很高，如果只用酵母粉来发面，肯定是“又慢又小”！

▲发好的面团有没有快速发面的好方法呢？肯定是有的，只要把面团放在温度高、湿度大的环境中，并且添加一些辅助发酵的材料，就能快速发面，通常半个小时就发满一大盆。和面时，面粉里加适量白糖、白酒、米酒、啤酒、泡打粉等，都能够促进发酵！馒头是大家常吃的一种主食，制作的关键就是发面，下面我教大家如何利用温度、湿度和辅助材料来发面。馒头的做法：准备1斤面粉、260毫升温水、5克酵母、3克无铝泡打粉、20克白糖。

碗里倒入40℃的温水，加白糖搅拌溶化，再倒入酵母粉搅拌成酵母水，静置5分钟；面粉里加泡打粉，倒入酵母水，边倒边搅拌，搅成面絮后下手揉成光滑的面团，多揉一会儿更筋道；面盆盖上盖子或包上保鲜膜，蒸锅烧热至50℃左右，把面盆放进蒸锅，盖好盖子发酵半小时；面团体积变成2倍大小，放在面板上揉一揉，切成面剂子，揉2分钟后搓成馒头胚；馒头胚放进蒸锅进行二次发酵，体积再次变大后开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟即可食用。

蒸好的馒头又白又大又软，吃起来非常甜，做法就是这么简单，需要注意的是：和面不要用冷水和热水，40℃的温水最好，太烫会使酵母菌失去活性；加入酵母粉搅拌均匀后需静置5分钟，温水激发酵母活性，发酵速度更快，很多人直接就和面，一定要多做“静置”这一步；无论面团还是馒头胚，都是越揉越筋道，想要馒头筋道就要多揉，也会洁白透亮；馒头胚做好后要进行二次发酵，这一步很关键，至少20分钟，胚变大变轻后才可以开火蒸。

很多人觉得自己蒸馒头麻烦，前前后后至少要几个小时，其实只要面发得快，1个小时就能蒸好馒头！给面团合适的温度湿度，比如放在加热的蒸锅里，2个条件都达到了，还可以放进带发酵功能的烤箱里，都能快速发酵。要是面团没有发酵好也没关系，只需这么做：用手指在面团上戳一个小洞，倒进一瓶盖的白酒，再等20分钟面团就发了一大盆了，秋冬和初春时节通常会这样，就试试这个办法。